Le kilichi est une préparation de viande séchée en usage au Niger, dans le nord du Nigeria et du Cameroun. Elle se prépare en faisant sécher au soleil de la viande de bœuf, mais aussi du dromadaire, de l’agneau et de la chèvre. Découvrez la recette.
INGRÉDIENTS :
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1 kg de viande de bœuf
1 tasse d’arachide
2 cuillerée à soupe de sel
2 oignons
2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre ou liquide
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de poivre
2 Piments rouge (facultatif)
3 cubes Maggi
PRÉPARATION :
– Débarrasser la viande de sa graisse et découper en plusieurs filets.
– Etaler ensuite sur une planche ou sur une claie ou encore sur une natte en raphia et laisser sécher dans un endroit bien aménagé à l’abri de la poussière pendant au moins sept heures. La durée dépend de l’intensité du soleil. Le séchage peut durer jusqu’à 4 à 5 jours s’il n’est pas intense.
-Après le séchage, macérer la viande dans la pâte d’arachides et la pâte de condiment.
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– Ajouter du sel si nécessaire et étaler à nouveau la viande garnie au soleil et laisser sécher pendant 15 minutes.
– Poser les filets de viande sur le grillage et fumer délicatement avec la chaleur du feu.
Laisser refroidir.
Bon appétit.
NB: La préparation et la cuisson du « Kilichi » nécessitent beaucoup de patience, et surtout beaucoup de soleil car le filet de bœuf, étalé à l’extérieur, cuit grâce à ses rayons.
Colette Traoré
