Les beignets aller-retour sont des succulents et irrésistibles beignets ivoiriens farcis au thon. Ces beignets typiques doivent leur nom du fait qu’ils sont tellement bons que ceux qui en mangent retournent en prendre plus ! Bien entendus vous pouvez remplacer le thon par la viande ou tout autre poisson ils resteront très agréables à déguster.

INGRÉDIENTS (pour les beignets):

500 g de farine,
400 ml d’eau tiède,
1 cuillère à café de sel,
1 sachet de levure de boulanger,
de l’huile pour la friture (tournesol, arachide ou autre).

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Pour la farce :

De la viande hachée ou du poisson ( moi j’ai choisi le poisson de préférence du maquereau),
2 gousses d’ail,
1 oignon,
1 tomate
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
du poivre,
du persil,
de la ciboulette hachée,
un cube Maggi,
4 cuillères à soupe d’huile,
un petit morceau de piment vert.

PRÉPARATION (de la pâte):

Mettre l’eau tiède dans un saladier.

Ajouter le sel et la levure, mélanger puis rajouter la farine.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et tendre à la fois.

Couvrir et laisser reposer la pâte 8h à 10 h à température ambiante.

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PREPARATION (de la farce) :

Mettre le poisson dans une casserole. Couvrir d’eau et ajouter un bouquet garni, un quart d’oignon, une gousse d’ail, saler et poivrer.

Faire cuire pendant 15 mn.

Une fois cuit enlever la peau du poisson et les arrêtes.

Détacher en petits morceaux puis réserver.

CUISSON :

Écraser l’ail, l’oignon et couper en petits morceaux la tomate fraîche.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Dans une casserole faire revenir un quart d’oignon coupé.

Ajouter la tomate concentrée et laissez mijoter 2mn.

Rajouter un demi oignon écrasé en purée, l’ail, le persil, la ciboulette, le cube et le poisson réservé plus tôt, saler poivrer.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau, faire cuire le tout pour obtenir votre farce.

Former de petits pains avec la pâte préparée plus tôt et les disposer sur une table huilée ou un plateau huileux.

Mettre la farce à l’intérieur de chaque pain, bien refermer les bords.

Faire griller dans de l’huile très chaude.

Déguster tiède ou froid.

Colette Traoré

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