La sauce claire est un mets commun à tous les peuples du Sud Ivoirien pour accompagner du bon foufou . Fluide et bien épicée, elle se laisse savourer.
Ingrédients :
2 oignons
2 boules de tomates
1 ail
1 gros poisson fumé
Des aubergines
Du gombo
Des escargots
Des Morceaux de boeuf fumé
Un peu d’huile rouge
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Préparation :
1- Découper oignons, tomates et ail en dés et réserver
2- Rincer le poisson fumé, les aubergines et gombos en enlevant la tête
3- Laver les escargots et rincer soigneusement pour éviter la bave d’escargots
4- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de queue de boeuf fumé avec les oignons, les tomates et l’ail coupés en dés à feu moyen.
5- Quand les ingrédients découpés sont ramollis (couleur translucide), rajouter un verre d’huile rouge (huile de palme vierge)
6- Rajouter le poisson fumé et les escargots
7- Laisser dorer en secouant la casserole pour la remuer, puis rajouter les légumes
8- 5 minutes plus tard rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir au 3/4 les légumes. Fermer et laisser cuire les légumes une vingtaine de minutes, puis les passer au mixeur électrique ou artisanal (talier, caillou)
9- Réduire à feu doux, laisser la sauce s’épaissir et l’huile remonter à la surface, rajouter le sel et/ou vos cubes assaisonnement.
10- Déguster avec un bon plat de foufou!
Colette Traoré
